Dela frukterna i halvor och tag ur kärnorna. Gräv ur fruktköttet försiktigt så skalen behåller sin form. Hacka tomaten och löken fint. Blandas med det mosade fruktköttet. Krydda eventuellt med lite pepper & tabasco. Fyll avocadoskalen med blandningen - garnera med en klick svart kaviar, några räkor, en tomatklyfta och en dillkvist. Ted som var vegetarian avstod räkorna.
Skölj auberginerna och skär ca 2 cm tjocka skivor. Doppa bitarna i citronvatten ( 1/2 pressad citron till 1 liter vatten). Stek auberginerna i en stekpanna tills de blir gyllenbruna ( 2-3 min på varje sida ). Salta & peppra. Läggs sedan i en smord eldfast form.
Strimla purjon och hacka den gula löken grovt. Steks sedan på spisen. Täck auberginerna med lökhacket. Skiva champinjonerna och bryn dessa i sin tur i en stekpannan på svag värme.
Under tiden gör du i ordning stuvningen: Smält smör i en kastrull, vispa ned mjöl och mjölk. Låt stuvningen sjuda upp, späd eventuellt med mjölk tills du får rätt konsistens. Vispa ner champinjonerna, salta & peppra. Täck sedan auberginerna med champinjonstuvningen. Gräddas på 175 grader tills gratängen fått färg.
FLAMBERADE BANANER
4 bananer Socker Saften av apelsin Konjak
Skala bananerna och klyv dem på längden. Steks tills de fått färg. Sockra en aning och pressa apelsinsaft över. I serveringsögonblicket häller du över 4-6 centiliter konjak och tänder på.
VARNING! Det flammar upp ordentligt, fixa brandförsäkringen. Smaskens med vaniljglassen till.